在很久很久以前的某個(gè)地方，因?yàn)榧Z食歉收，鬧起了饑荒。有個(gè)名叫倩倩的寡婦，一家老小靠挖野菜來(lái)充饑。一天，她饑餓過(guò)度暈倒在河邊，等到醒來(lái)的時(shí)候，她看到不遠(yuǎn)處的河里，一只只野雞高高翹起頭浮在水面，定睛一看，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是一種形似雞頭的水草。饑不擇食的倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開(kāi)發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果子，剝開(kāi)硬殼后便露出了雪白的、像米粒一樣的果仁，吃起來(lái)還有一股清香。此后，倩倩每天都會(huì)采些這樣的“雞頭”回來(lái)，煮給家里人吃。就這樣，倩倩一家熬過(guò)了饑荒。后來(lái)，人們便把這個(gè)食物叫倩（芡）食（實(shí)）。

芡實(shí)(Euryale ferox)

這種關(guān)于植物的傳說(shuō)無(wú)從考證，在植物界也很普遍。不過(guò)，故事里的倩倩總是能讓我想起電影《倩女幽魂》中王祖賢扮演的女鬼倩倩，還有張國(guó)榮演唱的那支主題歌。

上面那個(gè)傳說(shuō)里的芡實(shí)，與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱為“水八仙”。

芡實(shí)(Euryale ferox)的花

芡實(shí)(Euryale ferox)，別稱雞頭米、雁頭、雞頭果、黃實(shí)等。原產(chǎn)東亞，在中國(guó)，北到黑龍江，南至海南島，都有分布。生長(zhǎng)在池塘里，湖泊中，在江浙一帶和兩廣地區(qū)更是普遍栽培。野生的芡實(shí)渾身帶刺，毛茸茸，看上去很像一個(gè)好斗的公雞頭，這一類常被稱為北芡或者刺芡；而栽培的芡實(shí)刺少，有時(shí)候光溜溜的，從水面探出，就像一只只從水中探頭來(lái)的綠頭鴨，這類芡實(shí)常被稱為南芡或者蘇芡。

芡實(shí)(Euryale ferox)

芡實(shí)曾經(jīng)是我國(guó)古代先民主要的淀粉來(lái)源。對(duì)考古感興趣的朋友，一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)浙江的幾個(gè)著名遺址，即：杭州市蕭山的跨湖橋遺址、余姚的田螺山遺址和河姆渡遺址。在這幾個(gè)地方的考古中都發(fā)現(xiàn)了芡實(shí)，說(shuō)明在舊石器晚期和新石器時(shí)代，人類已經(jīng)把芡實(shí)當(dāng)作抵擋饑餓的重要食物。

辛勤的勞作換來(lái)明珠般的芡實(shí)米

雞頭米桂花糖水

芡實(shí)吃法很多，除了雞頭米炒蝦仁、西芹百合雞頭米、荷塘小炒等菜肴以外，最地道的莫過(guò)于雞頭米桂花糖水。只需將雞頭米放入沸水中，下鍋后兩三分鐘撈起出鍋，加糖，加桂花即可。

雞頭米炒蝦仁

浙江著名面點(diǎn)，西塘八珍糕也是以芡實(shí)、山藥、茯苓、薏仁、麥芽、蓮子肉、山楂等制成。在江浙一帶，沿街還有很多賣芡實(shí)糕的地方。

鎮(zhèn)江西津渡出售的芡實(shí)糕 (Photo by Kang Wang)

在兩廣地區(qū)和東南亞一帶，當(dāng)?shù)厝讼灿密蛯?shí)磨成淀粉與綠豆，薏苡仁、百合燉湯，放冰糖，味道也是極好的。廣州街頭的涼茶中也能見(jiàn)到芡實(shí)米，有時(shí)做魚(yú)肉佳肴或灌制香腸時(shí)也放芡實(shí)。而在廣東的肇慶，芡實(shí)已經(jīng)是當(dāng)?shù)赜忻奶厣巢?，甚至將產(chǎn)自廣東肇慶的芡實(shí)稱為“肇實(shí)”。

芡實(shí)(Euryale ferox)的花

中國(guó)古代還有些文人寫(xiě)下了一些詩(shī)詞來(lái)贊美芡實(shí)，其中比較有名的要算宋朝的兩首。一首是姜特立的《芡實(shí)》，詩(shī)中描寫(xiě)到：芡實(shí)遍芳塘，明珠截錦囊；風(fēng)流熏麝氣，包裹借荷香。另一首是葛勝仲的詞《浣溪沙·盤(pán)里明珠芡實(shí)香》，詞中寫(xiě)到：盤(pán)里明珠芡實(shí)香，尊前堆雪膾絲長(zhǎng)，何妨羌管奏伊涼；翠葆重生無(wú)復(fù)日；白波不釂有如江，壁間醉墨任淋浪。