3月24日

《人民日?qǐng)?bào)》國(guó)際版頭條刊文

點(diǎn)贊云南咖啡

憑借獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)走俏國(guó)際市場(chǎng)

香飄世界

地處北回歸線附近、低緯度、高海拔、晝夜溫差大、土壤肥沃且弱酸性……中國(guó)云南的自然條件，與國(guó)際知名咖啡產(chǎn)區(qū)相似。特別是小粒咖啡，在彩云之南找到了絕佳的安身之所。如今，云南咖啡不僅香飄國(guó)內(nèi)街頭巷尾，還跨越國(guó)界“圈粉”無(wú)數(shù)。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南咖啡出口量達(dá)3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要出口至德國(guó)、荷蘭、美國(guó)、越南等地。中歐班列也為云南咖啡出海提供助力，讓歐洲咖啡客戶下訂單后15天內(nèi)即可收到貨物?！爸袊?guó)咖啡”在國(guó)際咖啡版圖上愈發(fā)引人注目。

“讓云南變成一個(gè)享譽(yù)全球的高品質(zhì)咖啡原產(chǎn)地，這一點(diǎn)意義重大”

“潔白的云團(tuán)簇?fù)碇鸱纳綆n，郁郁蔥蔥的森林如綠色天鵝絨環(huán)繞山間。陽(yáng)光下，清澈的山泉滋養(yǎng)著層層梯田、果園、茶園與咖啡種植園。這片令人嘆為觀止的土地，便是云南?！睂Ｗ氖驴Х认嚓P(guān)工作的德國(guó)人艾瑞克·巴登是云南咖啡的忠實(shí)擁躉，他在業(yè)界權(quán)威雜志《精品咖啡協(xié)會(huì)》上撰寫的一篇文章中，向全世界的咖啡愛(ài)好者、烘焙商介紹自己眼中的云南。

紅彤彤的咖啡果。人民網(wǎng)記者 虎遵會(huì) 攝

巴登在上海開(kāi)設(shè)了一家咖啡公社，該店采用的是種植于云南紅土地的阿拉比卡咖啡豆。10余年來(lái)，他致力于將云南咖啡推介給更多人。2019年，云南種植的P86 阿拉比卡咖啡豆在澳大利亞和新西蘭地區(qū)最大的咖啡烘焙大賽中獲得銀牌，更讓他看到云南咖啡在國(guó)際市場(chǎng)中的潛力。巴登表示：“讓云南變成一個(gè)享譽(yù)全球的高品質(zhì)咖啡原產(chǎn)地，這一點(diǎn)意義重大。”

咖農(nóng)正在采摘咖啡。人民網(wǎng)記者 虎遵會(huì) 攝

被譽(yù)為“中國(guó)咖啡之都”的云南普洱，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在中國(guó)的原料主產(chǎn)區(qū)。美國(guó)星巴克公司網(wǎng)站介紹，2012年，星巴克在云南建立了“咖啡種植者支持中心”，聘請(qǐng)專業(yè)的農(nóng)藝師來(lái)到咖農(nóng)身邊，幫助咖農(nóng)把控種植細(xì)節(jié)，從而種植出更優(yōu)質(zhì)的咖啡，并將云南咖啡帶向更廣闊的世界。收獲的高品質(zhì)咖啡豆在滿足中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)也出口至亞洲其他國(guó)家及歐美國(guó)家。星巴克還在中國(guó)推出了云南單品咖啡。在德國(guó)柏林的一家星巴克門店，來(lái)自智利的埃利奧和記者分享了他對(duì)中國(guó)咖啡的看法：“中國(guó)咖啡帶有淡淡的草木香氣，我很喜歡這種特別的香味?！?/p>

“讓我們沉浸在這款獨(dú)一無(wú)二的云南咖啡中，感受它的非凡魅力”

在柏林，記者穿行于年輕人聚集的米特區(qū)，咖啡香在春日的街頭漫溢。在以季節(jié)性咖啡餐飲為特色的“19克咖啡”，咖啡師迪倫拿出手機(jī)，向記者展示了去年圣誕節(jié)期間推出的節(jié)慶禮盒：精致的24只小盒里盛著來(lái)自24個(gè)不同產(chǎn)地的咖啡，其中之一就是云南咖啡?！邦櫩秃芟矚g云南咖啡，今年一定有更多人來(lái)購(gòu)買！”迪倫笑著說(shuō)。

在柏林一家“雙眼咖啡”門店，記者認(rèn)識(shí)了年輕掌柜斯凱莫。他的父親曾榮獲2005年度歐洲世界咖啡大師賽冠軍，20多年前開(kāi)設(shè)了這家規(guī)模雖小但人氣頗旺的店鋪?！澳且荒晡腋赣H因?yàn)閰⒓涌Х却髱熧惾チ松虾＃私獾皆颇峡Х?。我在歐洲喝過(guò)一次云南咖啡，風(fēng)味獨(dú)特。如果有機(jī)會(huì)，我愿意多了解中國(guó)咖啡?！彼箘P莫說(shuō)。

咖農(nóng)正在翻曬咖啡果。人民網(wǎng)記者 虎遵會(huì) 攝

總部設(shè)在德國(guó)漢堡的迪特雷夫森與巴爾克公司，也看到了云南咖啡的獨(dú)特魅力和發(fā)展前景。這家自1836年開(kāi)始從事茶葉貿(mào)易的老牌公司如今引入了云南咖啡。在公司官網(wǎng)中，一款來(lái)自云南的咖啡被重點(diǎn)介紹，“這款精致的咖啡具有優(yōu)雅且均衡的口感，風(fēng)味獨(dú)特，芳香甘甜，帶有蜂蜜和榛子的味道。讓我們沉浸在這款獨(dú)一無(wú)二的云南咖啡中，感受它的非凡魅力！”

在英國(guó)布里斯托市，由5個(gè)年輕人經(jīng)營(yíng)的奧德今咖啡烘焙坊則以生動(dòng)俏皮的方式推介云南咖啡：“種植云南咖啡的這片土地，還飼養(yǎng)雞、魚、豬和鴨，種植辣椒、中草藥和各種花卉。喝一杯這款生長(zhǎng)在云南壯麗群山中的咖啡，你將活力爆棚?！?/p>

越南以種植羅布斯塔咖啡聞名，與此同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)阿拉比卡咖啡的需求也在攀升。2024年，云南咖啡的精品率提升至31.6%，精深加工率達(dá)80%，并通過(guò)凍干粉、冷萃液等新型產(chǎn)品，逐步打開(kāi)越南即飲咖啡市場(chǎng)，成為越南咖啡愛(ài)好者的“新寵”。越南不少咖啡愛(ài)好者夸贊云南小?？Х取皾舛豢?、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味。

在美國(guó)亞馬遜網(wǎng)站上，有多款云南咖啡在售，并且有不錯(cuò)的銷量。名叫戴維的消費(fèi)者評(píng)價(jià)說(shuō)，“我在一個(gè)節(jié)目中看到云南種植的咖啡，于是決定嘗試一下。我立刻就喜歡上云南咖啡，這種咖啡柔滑、微妙的口感讓人無(wú)法忘懷”。不少消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)留言，“云南咖啡豆的品質(zhì)令人印象深刻，中國(guó)咖啡已經(jīng)在咖啡界擁有一席之地”。

“從茶香、花香到果香和泥土氣息，云南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風(fēng)味特征的獨(dú)特機(jī)會(huì)”

懷抱熱情、渴望讓云南咖啡走向更廣闊世界的，還有90后咖啡貿(mào)易從業(yè)者林淑賢。2021年，林淑賢從家鄉(xiāng)云南玉溪來(lái)到西班牙，獨(dú)在異鄉(xiāng)的她因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，也因?yàn)榭吹綒W洲咖啡市場(chǎng)的空缺，2022年開(kāi)始在西班牙、德國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家推廣云南咖啡，其創(chuàng)建的名為“來(lái)自云南的淑”公司主要將云南咖啡生豆出口到西班牙等歐洲國(guó)家。

如今，從巴塞羅那到馬拉加、卡塞雷斯，越來(lái)越多的西班牙城市精品咖啡館開(kāi)始銷售云南咖啡。西班牙薩拉戈薩市的大型咖啡烘焙商也持續(xù)購(gòu)進(jìn)云南咖啡生豆，自行烘焙包裝后售賣?！八麄儚奈疫@里購(gòu)買360公斤云南生豆，一周內(nèi)就售罄了?！绷质缳t對(duì)記者說(shuō)，“這里市場(chǎng)很大，我不斷回到云南找最好的豆子。從茶香、花香到果香和泥土氣息，云南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風(fēng)味特征的獨(dú)特機(jī)會(huì)?！?/p>

云南咖啡為歐洲咖啡界逐漸接受，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。非洲咖啡、美洲咖啡進(jìn)入歐洲市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)三四百年，人們習(xí)慣了傳統(tǒng)的風(fēng)味。“在歐洲，我發(fā)現(xiàn)特別喜歡云南咖啡的，往往是對(duì)中國(guó)文化、東方文化有一定了解的人。云南咖啡發(fā)酵味道比較重，有檀香木的味道，而許多人對(duì)檀香文化也缺乏了解和認(rèn)知?！绷质缳t說(shuō)，“因此，中國(guó)咖啡進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，不僅在于風(fēng)味，還關(guān)乎人和文化?！?/p>

各類咖啡產(chǎn)品。人民網(wǎng)記者 劉怡 攝

正是基于這樣的體會(huì)，林淑賢自去年開(kāi)始在巴塞羅那不定期舉辦“云南集市”，通過(guò)云南特色飲食、用云南咖啡渣染色的紗線做成的佤族織錦、云南扎染等特色非遺產(chǎn)品，讓更多歐洲民眾了解云南。另外，持續(xù)將云南咖啡產(chǎn)品帶出去和國(guó)際買家、烘焙商分享，用杯測(cè)等國(guó)際通用的咖啡語(yǔ)言交流同等重要。“我不斷將云南的豆子帶到歐洲參加精品咖啡杯測(cè)，然后將杯測(cè)的反饋，如香氣、余韻、酸度、醇厚度、均勻度、平衡感、干凈度、甜感、瑕疵等告訴云南的合作方，這對(duì)提升品質(zhì)很關(guān)鍵?！绷质缳t說(shuō)。

當(dāng)前，云南咖啡已引起各方濃厚興趣。國(guó)際咖啡組織的一份報(bào)告認(rèn)為，中國(guó)在咖啡領(lǐng)域有著巨大發(fā)展?jié)摿?，并正在更加?jiān)定地融入咖啡價(jià)值鏈。中國(guó)正在全球咖啡行業(yè)中塑造自己獨(dú)特的地位。

美國(guó)《時(shí)代》周刊此前報(bào)道了云南咖啡的興起，認(rèn)為云南普洱的溫和氣候非常適合種植阿拉比卡咖啡樹(shù)。中國(guó)不少年輕人正從喝茶傳統(tǒng)向喝咖啡轉(zhuǎn)變，普洱的種植者也在迎合這種需求。

英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志報(bào)道說(shuō)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)在持續(xù)創(chuàng)新，咖啡公司努力迎合消費(fèi)者的口味，其中一項(xiàng)創(chuàng)新是“茶咖”，將茶和咖啡融合在一起，例如，瑞幸咖啡推出茉莉花香拿鐵、烏龍拿鐵等茶咖產(chǎn)品，受到歡迎。

越南媒體關(guān)注云南咖啡的生態(tài)種植理念。云南咖啡產(chǎn)區(qū)率先推行生態(tài)種植，倡導(dǎo)蔭蔽種植模式。這種可持續(xù)發(fā)展理念，與越南消費(fèi)者日益增強(qiáng)的環(huán)保意識(shí)不謀而合。在中國(guó)—東盟自貿(mào)協(xié)定3.0版升級(jí)和《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》的雙重推動(dòng)下，云南咖啡正加速拓展越南等東南亞國(guó)家市場(chǎng)。

泰國(guó)“一帶一路”經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展研究院院長(zhǎng)吳森提蘭谷對(duì)記者表示，云南咖啡打開(kāi)越南市場(chǎng)，不僅為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的全球化提供范例，也為中國(guó)農(nóng)業(yè)從“跟隨”到“引領(lǐng)”的轉(zhuǎn)型提供借鑒。展望未來(lái)，中國(guó)咖啡有望通過(guò)品牌建設(shè)、文化輸出和可持續(xù)發(fā)展，在東南亞持續(xù)拓展市場(chǎng)。

林淑賢對(duì)記者表示，希望和家鄉(xiāng)的合作伙伴共同努力、共同成長(zhǎng)，“我對(duì)云南咖啡的未來(lái)充滿信心”。

撰文：徐馨 李志偉 白元琪

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)