薤白（Allium macrostemon Bunge），石蒜科蔥屬多年生草本植物。薤白的鱗莖近似于球狀；鱗莖外皮呈現(xiàn)黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)；葉子一般3~5枚，呈半圓柱狀；有多而密集的花，珠芽暗紫色；花淡紫色或淡紅色，花絲等長(zhǎng)；子房近球狀；花柱伸出花被外。薤白的花果期在5~7月。 薤白味辛，微苦，以個(gè)大、飽滿、堅(jiān)實(shí)、黃白色、半透明者為佳。

薤白在中國(guó)除新疆、青海外，各省區(qū)均產(chǎn)，同時(shí)在俄羅斯、朝鮮和日本也有分布。薤白一般用種子栽培。薤白一般成片生長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)小群，耐旱、耐瘠、耐低溫、適應(yīng)性很強(qiáng)，是一種易種好管的粗放型經(jīng)濟(jì)作物。

薤白在《本草原始》中記載具有增強(qiáng)免疫力，對(duì)心肌損傷保護(hù)作用，對(duì)抗血小板相關(guān)炎癥，擴(kuò)張血管，抑制凝血和抗血栓有藥理作用。薤白的鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用。薤白，有“菜中靈芝”的美譽(yù) 。薤，古人曾賦予了其很多的文化內(nèi)含，比如用薤葉上的露水來(lái)比喻人命的短促。唐宋以后的許多文學(xué)家如杜甫、白居易、陸游等，都有關(guān)于薤的詩(shī)句。